中国烹饪协会近日发布的《２００８年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》显示，２００８年我国餐饮百强企业销售额同比增长１９．８２％。百强企业的市场份额呈现出加速增长态势，行业集中度进一步加强。 

　　市场份额逆势增长 

　　报告显示，２００８年中国餐饮百强企业销售额达到１０１９．０８亿元，资产总额超过４００亿元，利润总额约１００亿元，从业人员约１５０万人。大型餐饮企业规模的不断扩大，也为劳动者提供了更多的就业机会。其中，４７家企业的增长率在２０％以上。 

　　同时，销售额超过１０亿元的有１９家，销售额在５亿元至１０亿元的有２９家。前十强销售额达到５３２．２５亿元，占百强销售总额的５２．２３％。餐饮企业的整体规模正在快速发展，使得大型企业的集团化和规模化的发展趋势更加明显，行业集中度进一步提高。 

　　各业态发展有声有色 

　　从２００８年百强企业来看，休闲类餐饮企业６家，销售额３７．４１亿元，以销售额同比增长４３．２５％，排在各业态增幅首位；西式正餐企业２家，销售额６．７６亿元，同比增长３９．６１％，增幅列第二位。快餐企业１５家，数量不多，其销售额稳居各业态之首，为３２４．６０亿元，同比增长２２．３３％；餐馆酒楼４０家，是各业态当中上榜企业数量最多的，销售额２５３．９４亿元，同比增长１９．０４％；火锅企业２０家，销售额位居各业态第二，为２７５．９１亿元，同比增长１６．９３％。

　　中国烹饪协会秘书长裴亮指出，目前百强企业中各业态发展的特点是：休闲与西餐两种业态发展迅猛，快餐与餐馆酒楼两种业态发展稳定，火锅企业依旧是亮点，其他新兴业态餐饮企业正在迎头赶上。

　　区域发展差距有望缩小 

　　依据报告分析，进入２００８年餐饮百强企业榜单的企业分布在全国２２个省市自治区。其中，华东地区企业４２家，销售额同比增长２１．７６％；西南地区企业２０家，销售额同比增长１４．９６％；华北地区企业１７家，销售额同比增长２０．７４％；中南地区企业１５家，销售额同比增长１８．０６％；东北地区企业４家，销售额同比增长２１．４９％；西北地区２家，销售额同比增长２８．２４％。各地域销售额同比增速均超过两位数，东部地区依然保持领先优势，与此同时，西部地区也正在迎头赶上。 

　　从城市分布来看，上海、浙江、重庆、北京这四个省市的企业发展势头强劲，排在拥有百强企业各省市前四位。裴亮认为，这与百强企业分布的城市经济发展较为迅速有直接的关系，直辖市餐饮企业走在全国的前列。 

　　现代餐饮业态盈利能力高 

　　从目前的统计数据来看，中国餐饮百强企业原材料总成本占销售额的３９．２９％，比上年降低约６个百分点。百强企业的平均利润率为１３．３７％，比上一年提高１．３２个百分点。其中，火锅和西餐两种业态的利润率高于这一水平。另外，火锅企业的平均单店利润居各业态之首，西餐企业也有不俗的表现。休闲餐饮企业和快餐企业还有较大的提升空间。并且百强企业中的４家在中国品牌价值５００强中榜上有名。

　　燃料和人工费用对利润影响大

　　裴亮表示，利用百强数据进行数量分析后发现，水电燃料费用对餐饮企业的利润总额影响最大，其次是人工费用，最后是原材料成本。房租费用与利润总额成负相关关系。经计算，百强企业年人均工资总额为１．２１万元，同比增长１１．４８个百分点。以此来看，加强人力资源投入和管理力度，最终将使企业受益并且在市场竞争中获胜。本报综合报道