什么是食源性疾病呢？

食源性疾病作为全球公共卫生安全中最常见的疾病之一,通俗的讲就是“吃出来的病”，临床症状多表现为持续性腹痛、高频次腹泻，且可伴有发热症状出现，严重影响患者的消化系统功能，且高频次腹泻极易导致机体脱水,加重患者身体负担。目前，我国各地政府通过提高食品安全监管力度，虽在一定程度上降低了食源性致病菌的发生风险，但随着近些年网络科技的飞速发展，各类新型加工食品层出不穷，食源性疾病发生率逐年递增，严重威胁人民群众的身体健康及饮食安全。

如何预防食源性疾病?

世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导--“食品安全五要点”

1.保持清洁;

2.生熟分开;

3.烧熟煮透;

4.在安全的温度下保存食物;

5.使用安全的水和食物原料。

1.如何保持清洁?

“餐前便后要洗手”可能您小时候就已经知道了，除此之外，做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。

厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。

2.如何做到生熟分开?

在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。

3.为什么要烧熟煮透?

适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。

4.如何保持食物的安全温度?

绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5C以下);冷冻食物不要在室温下化冻。

冰箱并不是保险箱,即使在冰箱中也不能过久储存食物。

5.如何使用安全的水和原材料?

食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。

牢记食品安全五要点，科学认识食品安全，为我们的身体健康筑起一道防护屏障。